Weingut Von Winning Weine kaufen: Exzellenz aus der Pfalz
Was für ein fulminanter Aufstieg für Von Winning aus Deidesheim in der Pfalz. Geradezu überschüttet wurde das Weingut mit Auszeichnungen und Lobeshymen. Stephan Attmann hat die Weinschmiede an die Spitze des deutschen Weins geführt. Das Weingut hat Rebflächen in allen bekannten und berühmten Weinlagen rund um Deidesheim, Forst und Ruppertsberg. Riesling spielt die wichtigste Rolle gefolgt von einer ausgewöhnlichen Auswahl verschiedener Sauvignon Blanc und Chardonnay. Nicht umsonst findet man die von Winning Weine heute in vielen Ländern dieser Welt. Und jetzt auch in ihrem Weinkeller ...
Das Weingut ist in Deidesheim in der Pfalz zu Hause. Es wurde 1849 urspünglich als Weingut Dr. Deinhard gegründet und besitzt seitdem Anteile an den besten Lagen der Region bzw. der südlichen Mittelhaardt. Dr. Andreas Deinhard besaß das Weingut Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts und war schon damals ein Qaulitätsfanatiker. Nicht umsonst war er einer der Gründungsmitglieder des VDP, dem Verband deutscher Prädikatsweingüter. Heute leitet es Stephan Attmann. Auch er setzt die Tradition weiter fort und arbeitet akribisch am Ziel, das sich schon der damalige Gründer Leopold von Winning setzte.
Die von Winning Weine sollen die besten Weine der Region werden. Dabei hat sich das Weingut von Winning verpflichtet keine Herbizide und Kunstdünger im Weinberg zu verwenden, teilweise wird auch biologisch-dynamischer Weinbau praktiziert. Ein respektvoller Umgang mit der Natur ist die Voraussetzung, um sehr gute Rotweine und Weissweine aus der Pfalz zu machen. Die Weinberge werden mit einer maximalen Pflanzdichte mit 9500 Stück pro Hektar bepflanzt bzw. bewirtschaftet. Die Weine werden alle spontan, also mit den natürlichen Hefen der Umgebung vergoren.
Im Weinkeller werden verschiedene Holzfässervarianten für die Gärung benutzt. Sie werden bis zu Füllung auf der Feinhefe belassen und auf das "Schönen" wird verzichtet. Sie werden so schonend wie möglich verarbeitet. Dies bedeutet den Verzicht auf Pumpen und Filter, so oft es geht. Dies ist einer vielen Gründe für den Erfolg.
Von Winning Weine
Weißweine
Im Weingut in Deidesheim ist Riesling die vorherrschende Rebsorte. 40 ha Gesamtfläche sind mit ca. 80 % mit Riesling aus der Pfalz bepflanzt. Auch Grau- und Weißburgunder, Chardonnay, Gewürztraminer, Muskateller und Sauvignon Blanc (seit 2008) werden hier angebaut. Neben Spätburgunder werden noch andere Rotweinsorten verwendet.
Dabei spielt der Sauvginon Blanc neben dem Riesling eine wichtige Rolle, da die Sorte auf den leichten Sand- und Flußkieselböden der Mittelhardt optimale Bedingungen vorfindet. Das Weingut aus Deidesheim besitzt Rebanlagen in den besten Weinbergen rund um Deidesheim, Forst, Ruppertsberg und Königsbach. Das Forster Kirchenstück, Forster Pechstein, Forster Ungeheuer oder Deidesheimer Herrgottsacker und Ruppertsberger Reiterpfad etc. sind über die Grenzen der Pfalz hinaus bekannt.
Die Rebsortenweine
Im Basissegment gibt es den Riesling Drache. Ein Lagencuvée aus den Deidesheimer und Forster Lagen. Trocken ausgebaut und ausschließlich im Stahltank ausgebaut. Beim Win Win Riesling liegt ein kleiner Teil in großen Holzfässern und der größte Teil wird im Stahltank ausgebaut. Auch dieser Riesling ist trocken ausgebaut. Auch den Weißburgunder aus der Pfalz gibt es in zwei verschiedenen Varianten. Der Weißburgunder Imperiale ist zu 2/3 in großen Holzfässern ausgebaut, beim Weißburgunder Royale liegen 2/3 im Stahltank, bis der Wein in die Flaschen gefüllt wird. Auch der Chardonnay Royale und Chardonnay Imperiale folgen dem gleichen Prinzip.
Die VDP Ortsweine und VDP Erste Lage Weine
Die Riesling Erste Lage Weine kommen aus den Deidesheimer, Ruppertsberger und Königsbacher Lagen. Der Deidesheimer Paradiesgarten und der Deidesheimer Herrgottsacker werden natürlich nur mit der Hand gelesen, spontan vergoren und reiften in großen Holzfässern beide Weine sind natürlich trocken ausgebaut. Auch der Ruppertsberger Reiterpfad und der Königsbacher Ölberg sind spontan vergoren. im Holz gelegen und trocken ausgebaut.
Sauvignon Blanc
Legendär ist schon fast der Sauvigon Blanc 500 . Gewiss, er hat soviel Charakter, dass er die Weingemeinde spaltet. Die Selektion der besten Trauben, spontan vergoren, Reifung auf der Feinhefe und eine lange Holzfasslagerung sind Garant für einen komplexen, hochinteressanten Sauvignon Blanc aus der Pfalz. So war dieser Weißwein zweiter Sieger der Sauvignon Blanc Trophy 2013. Daneben gibt es noch einen Sauvignon Blanc I und Sauvignon Blanc II. Beim Sauvignon Blanc I wird er größte Teil (ca. 2/3) im Holz bis zur Abfüllung gelagert, der Rest im Stahltank. Beim Sauvignon Blanc II verhält es sich genau anderst herum. Hier werden ca. 2/3 im Stahltank und 1/3 im Holzfass gelagert.
VDP.Grosse Gewächse
Die VDP Große Gewächse aus der Pfalz werden auf über 10 ha angebaut. Die Spitzenweine werden minimal und äußerst respektvoll behandelt ohne in das innere Gefüge des Kulturgutes Weins einzugreifen. Durch sanfte Vorklärung, die gesunde Mischung aus ganz natürlicher, spontaner Vergärung in Holzfässern und dem maßvollen Einsatz der Reinzuchthefe in Edelstahlgebinden, sowie den Verzicht auf Schönungsmittel, entsteht ein charaktervoller, eigenständig „wilder“, aber feiner Stil, der den VDP Riesling Großes Gewächs aus der Pfalz deutlich aus der Masse herausstechen lässt.
Interview mit Stephan Attmann
Interview mit Stephan Attmann. Wir reden über die Weine und die Philosopie des Weingutes, die verschiedene Weine und ihre Besonderheiten.
Das Weingut ist im Besitz der besten Lagen in der Pfalz
Neben großen Teilen in Deidesheim besitzt das ehemals jordansche Weingut Rebflächen auch in den Gemeinden Forst, Ruppertsberg und Königsbach. Aus diesen Lagen kommen sowohl die Basis bzw. Gutsweine für die Weine, als auch die VDP Ortsweine, Erste Lage Weine und die Große Gewächs Weine. Hier sind die wichtigsten Lagen in den jeweiligen Gemeinden.
Die Lagen sind wohl die bekanntesten Lagen aus der Pfalz. Schon die Geschichtsbücher belegen, dass das Kirchenstück zu den teuersten und exklusivsten Weinlagen des Landes gehörte. Dies liegt vor allem an den geographischen bzw. topographischen Gegebenheiten, die rund um Forst, Deidesheism, Wachenheim und Ruppertsberg herrschen. Die Lagen werden vor allem von den Bergen im Westen bzw. dem Pfälzer Wald vor "schädlichen" Einflüssen besonders geschützt. Der Drachenfels, der mit über 550 Meter die größte Erhebung der Mittelhaardt darstellt und der darauf ruhende Pfälzer Wald sind ein optimaler Schutzwall gegen die kalten Winde bzw. leiten sich um diese Orte herum. Auf der anderen Seite ist der Odenwald, der die Weinreben vor den kalten Ostwinden schützt. Die Lagen sind alle ideal nach Süden oder Osten ausgerichtet und es liegt in der Natur des Bodens, dass er sich schnell erwärmt.
Die Forster Lagen von Winning
Die Lagen rund um Forst sind wohl die exklusivsten Lagen in der Pfalz, wenn es um Weißweine bzw. um Riesling geht. Das Weingut hat solch bekannte Namen wie Forster Kirchenstück, Forster Pechstein, Forster Ungeheuer und Forster Jesuitengarten, die über die Grenzen hinaus bekannt sind, in seinem Besitz Die Lagen unterscheiden sich von den anderen Lagen aus z.B. Deidesheim oder Wachenheim vor allem durch zwei Dinge. Die Basaltsteine, die künstlich bzw. mit Pferdekarren von den Steinbrüchen der näheren Umgebung hergeschafft wurden und dem lehmigen bzw. tonigen Schichten im Boden. Basalt ist eine vulkanische schwarze Gesteinsart, die eine hohe Wärmespeicherfähigkeit hat und mit vielen Mineralien angereichert ist.
Die Steine wurden in die Berge gepflügt, sind zerbrochen und haben gleichzeitig den Boden "aufgelockert". Sie speichern die Wärme des Tages und geben Sie dann in der Nacht wieder langsam ab. Die lehmigen und tonigen Schichten haben eine hervorragende Wasserhaltekraft. Dieser natürliche Speicher schützt die Reben auch in trockenen Zeiten vor dem "verdursten" und sorgen dafür, dass das Wasser den Basalt umspült und damit die Mineralien gelöst werden. Die Weine aus diesen Lagen haben einen hohen Charakter, spielen diesen aber erst im Alter aus. Jung getrunken, wirken Sie oft verschlossen und unspektakulär. Nur wer diesen Weinen die Zeit gibt sich zu entfalten, wird hinter das Geheimnis dieser Lagen kommen.
Die Deidesheimer Lagen
Die Lagen rund um Deidesheim sind mit einem lockeren Sandsteinböden bedeckt. Auch dieser Bodentypus erwärmt sich sehr schnell in der Sonne. Allerdings ist die Wasserhaltekraft nicht so ausgeprägt wie in den Forster Lagen. Dies kann sich aber in besonders regnerischen und kühlen Weinjahren als Vorteil erweisen. Während die Forster Lagen mit dem Wasser zu kämpfen haben, fließt hier der Regen eher über den Boden ab und verhindert Staunässe und damit einen feuchten Boden und die Gefahr ungewünschter Pilze und Fäulnis etc.
Die bekanntesten Lagen sind in Deisdesheim der Grainhübel, Kalkofen, Langenmorgen, Kieselberg, Paradiesgarten oder Herrgottsacker. Kalkofen und Grainhübel sind mit ihrem kreidehaltigen Untergrund immer in der Lage tolle Trauben am Stock gedeihen zu lassen. Jede Lage hat hier seine Vor- und Nachteile, die je nach den Wetterverhältnissen des Jahres zu unterschiedlichen Ergebnissen führt. So erzeugen die Weine der einzelnen ihren eigenen Charakter. Die Weine rund um Deidesheim sind in der Regel schneller zugänglich als z.B. die Forster Lagen.
Die Ruppertsberger Lagen
Vielleicht die besten Weine rund um Ruppertsberg wachsen im Spies und im Reiterpfad. Auch diese Weinberge sind optimal ausgerichtet und ergeben normalerweise Weine, die mäßig im Alkohol und einen blumigen Charakter aufweisen. Diese Lagen fallen vor allem durch ihre Konstanz in den Weinen auf. Die Weinberge scheinen die Fähigkeiten zu haben, schlechte Jahre besonders gut zu überstehen und übermäßiges zu kompensieren. Die Weine sind oft schon früher zugänglich als die Weine aus den Forster Lagen.
Was andere über das Weingut sagen
Gaut Millau: (Aufsteiger des Jahres 2012)
"Aber was wir an trockenen Weinen verkosteten gehörte zum Besten des Jahres in der Pfalz. die Kabinettweine sind mustergültige Beispiele für Lagentypizität. Das Experiment Weißburgunder mit Sauvignon Blanc zu kombinieren brachte gleich im ersten Jahr ein hervorragendes Ergebnis. Es ist aber vor allem die brillante Finesse des Weingut von Winning und die nach wie vor vorhandene, eher noch verbesserte feinsalzige Mineralität der Rieslinge, die uns begeistern....."
Die Zeitschrift Vinum anlässlich der Preisverleihung zum "Riesling Champion 2012":
"Die Weine zeigen viel Schmelz, eine enorme Würze, sind elegant beim Alkohol und weisen eine reife Säure auf. Die sanfte Holz- und Gerbstoffbetonung trägt zu seinem sehr guten Lagerpotenzial bei. Lagenunterschiede bleiben erkennbar. Wichtig bei all ihren Weinen ist der Luftkontakt: am besten werden die Weine dekantiert."
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Weißburgunder Royale trocken
Von Winning
“Birne, Quitte, komplett im Holz vergoren. Feine Cremigkeit und viel Frische. Idealer Speisenbegleiter und Allrounder zu fast allem.
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Weißburgunder Imperiale
Von Winning
“Weissburgunder I heißt jetzt Imperiale. Viel Schmelz, noble Würze, große Länge. Noch konzentrierter als der WB Royale. Etwas ungestümer als der WB 500. Weissburgunder aus dem Bilderbuch
”
Wissenswertes über den Primitivo Puglia
Der Primitivo Rotwein ist vor allem in Apulien (Puglia auf italienisch) beheimatet. Er wird neben dem Negroamaro in allen wichtigen Gebieten in Apulien angebaut und erfreut sich heute äußerster Beliebtheit. Das war nicht immer so. Ende der neunziger Jahre verlor er fast die Hälfte seiner Anbaufläche von 17 000 ha auf ca. 8 000 ha. Danach rückte der Rotwein aus Apulien immer mehr ins Rampenlicht und die Winzer begannen die Rebsorte nicht nur als Verschnittwein in andere Regionen Italiens zu verkaufen, sondern selbst zu vermarkten.
Ist Primitivo der italienische Zinfandel ?
Die Primitivo Traube ist gleich dem Zinfandel aus den USA. Dies fand man durch eine DNA Analyse heraus, den die bekannte Wissenschaftlerin Dr. Carole P. Meredith entwickelt hat. Da der Name Zinfandel sehr bekannt ist, rührte man mit ihm die Werbetrommel. Man vermutet, dass der gemeinsame Ursprung der Rebsorte in Kroatien liegt. Dort kennt man die Traube als Tribidrag bzw. Crljenak kaštelanski bekannt. Immer mehr Menschen interessierten sich für ihn und seine Varianten. Er ist fast wieder zur alten Stärke aufgelaufen. Knapp 12 000 Hektar stehen im Absatz des Stiefels wieder unter Reben.
Welche Rebsorte steckt hinter dem Primitivo Rotwein ?
Hier ist der Name Programm. In einem Primitivo Wein steckt auch die Primitivo Traube. Wie oben bereits beschrieben, ist sie dem Zinfandel gleich zu setzen. Jedochf muss er nicht zu 100% aus der Sorte bestehen. In manchen Regionen kann auch ein kleiner Teil anderer heimischer Sorten mit beigemischt werden. Dies ist aber kein Nachteil, sondern wird meistens dazu genutzt, ihn noch interessanter zu machen.
Der Begriff Primitivo Puglia ist ein Sammelbegriff für alle Primitivo aus Apulien. Jeder Vertreter der aus Apulien stammt darf den Begriff verwenden. Dabei ist es egal ob es sich um einen Vino da Tavola, IGP, DOCG oder DOP handelt. Er wird hauptsächlich in den zwei Regionen Gioia del Colle DOC und der Provinz Taranto angebaut.
Die Weine aus Salento werden als Salento IGP in den Handel gebracht. Er kommt also aus der Region Salento. Das Salento ist das südlichste Anbaugbiet zwischen Brindisi und Lecco. Das Gebiet des ist etwa 100 km lang. Den Primitivo findet man im ganzen Salento.
Der Primitivo di Manduria kommt aus der Region Magna Grecia bzw. Tarantino IGP. Der Rotwein aus Manduria ist der einzige, der den DOC bzw. DOP Status trägt und gehört damit zum besten Weinen aus Apulien. Der Dolce Naturale darf als einziger die DOCG Bezeichnung tragen. Im Aleatico di Puglia DOC dürfen bis zu 15 % verschnitten werden. Auch im Gravina DOC dürfen es maximal 20 % sein. Die DOC Region ist die einzige, die ihn als Sortenreinen Wein ausbaut.
Woher kommt der Name Primitivo?
Der Primitivo Rotwein kam Ende des 18ten Jahrhunderts von Kroatien nach Italien bzw. Apulien. Der Name ist eine Ableitung aus dem lateinischen Begriff "primativus", was "Erstreifender" bedeutet. Er ist tatsächlich eine Rebsorte, die sehr schnell reif wird und vor anderen Rebsorten wie Negroamaro, Montepulicano oder Malvasia Negra geerntet wird. Schon im August sind die ersten Trauben reif für die Ernte. Filippo Francesco, ein Mönch und Botaniker aus Gioia del Colle gab der Rebsorte wahrscheinlich seinen Namen. Durch die Gräfin Sabini di Altamura kam die Traube nach Manduria.
Sie brachte sie als Teil ihrer Mitgift in die Provinz mit. Die Trauben können in Puglia sehr hohe Alkoholwerte erreichen. Dies machte ihn früher zu einem beliebten Verschnittpartner für den Amarone. Damals war es recht üblich Rotweine mit 16-18 % Volumen Alkohol zu vinifizieren. Diese Weine kamen vor allem aus Apulien, die heute in aller Welt bekannt sind. Die Alkoholwerte waren natürlich für den normalen Weintrinker zu viel. Man hat gelernt den Alkohol zu zügeln und ihn mit modernen Vinifikationsmethoden zu einem hochwertigen Flaschenwein zu entwickeln. Heute bringt er tiefdunkle Rotweine ins Glas.
Alles Wissenwerte über die Primitivo Rebsorte
Der Primitivo Puglia reift früh und ergibt einen Wein mit einem kräftigen Geschmack. Er wächst auf vulkanischen, kalkhaltigen schwarzen Böden, was ihm seinen besonderen Charaker gibt. Die roten Beeren sind klein und rund und hängen locker an der Rebe. Die Trauben sind nicht ganz unempfindlich. Sie sind empfindlich gegenüber Wassermangel, Frost und zu hohen Temperaturen. Die Haut ist dünn und neigt schnell zu reißen. Schimmel hat hier dann ein leichtes Spiel. Die Rebsorte ist nicht sehr ertragreich, was auch an den relativ kleinen Beeren liegt. Er muss zur richtigen Zeit geerntet werden, sonst werden die Trauben schnell klein und schrumpelig und verlieren wertvolles Aroma und Inhaltsstoffe. Die Rebsorte aus Italien ist bekannt für seinen hohen Alkoholgehalt, der aus dem hohen Zuckergehalt der Traube resultiert.
Geschmack & Duft des Primitivo
Durch die Einführung der Temperaturgesteuerten Vergärung haben die Winzer in Puglia den Primitivo besser im Griff. Wurde er früher nur für seinen massigen Alkohol geschätzt, so können heute die Aromen und sein Charakter sehr schön herausgearbeitet werden. Er erinnert an im Bouquet an Kirsche, dunkle Waldfrüchte, Sauer- und Schwarzkirsche und manchmal auch an himbeerige Aromen. Auch würzige Noten wie Pfeffer, Gewürznelken oder Zimt sind oft zu finden. Gepaart ist das ganze mit Anklängen von Rosmarin, Minze oder auch exotische Anflüge von schwarzem Tee. Die Tannine sind unbehandelt etwas ungestüm. Deshalb tut dem Primitivo eine Zeit in großen oder kleinen Holzfässern ganz gut. Reifte der kräftige Rotwein Primitivo im Holzfass erweitert sich das Aromenrad um Noten nach dunkler Schokolade, Tabak, Vanille oder Muskatnuss.
Schmeckt Primitivo Wein trocken oder halbtrocken ?
Gesetzlich ist es nicht vorgeschrieben, dass der Primitivo trocken sein muss. Tatsächlich kommen die meisten Weine "halbtrocken" in den Handel. Die meisten kommen mit ein paar Gramm Restzucker in den Verkauf. Aber warum ? Durch die vielen Sonnenstunden in Apulien produzieren die Rebstöcke viel Zucker, den sie in den Trauben einlagern. Würde man jetzt den ganzen Zucker in Alkohol umwandeln, würden viele Primitivo-Rotweine mit deutlich über 13 % Volumen Alkohol verkauft werden. Die Weine würden "brandig" schmecken. Deshalb lässt man ihm ein paar Gramm Restzucker. Das macht den Geschmack geschmeidig und harmonischer.
Primitivo und das Geheimnis des Doppio Passo ?
Was bedeutet eigentlich Primitivo Doppio Passo ? Wer sich mit Weinen aus Apulien auseinandersetzt, bekommt diesen Begriff öfters zu hören. Es ist eine traditionelle Herstellungsmethode, die der Ripasso Methode aus dem Norden Italiens sehr ähnlich ist. Doppio Passo heißt wörtlich übersetzt " Doppelter Schritt oder doppelter Gang". Beim Doppio Passo durchläuft der Rotwein zweimal eine Gärung. Die Trauben für die erste Gärung werden geerntet sobald sie ihre Vollreife erlangt haben.
Die Winzer ernten aber nicht alles, sondern lassen die besten Trauben stehen. Diese verbleiben dann weitere 3 bis 4 Wochen am Stock. Sie reifen nicht mehr weiter, verlieren aber in dieser Zeit ein Teil ihres Wassers. Es bleibt ein Konzentrat zurück, dass besonders viele Aromen und Zucker enthält. Sie werden dann geerntet und zur ersten Gärung hinzugegeben. Der Primitivo reift also ein zweites mal, aber nicht wie beim Ripasso auf dem Trester, sondern auf vollreifen Trauben. Der Doppio Passo erlangt so einen intensiveren und kräftigeren Geschmack.
