Spätburgunder Henkenberg GG

Der Spätburgunder Henkenberg Großes Gewächs gehört zu den Top Rotweinen im Weingut Salwey. Die  VDP  Große Lage ist mit dem Kirchberg teilweise ganz eng verzahnt. Die Reben wachsen hier auf Vulkanverwitterungsböden, die teilweise mit Lößliehm durchzogen ist. 

Charakter des Spätburgunders Henkenberg

Henkenberg Weine sind sehr ausgeglichen und harmonisch. Das Verhältnis von Säure, Tannin und Extraktsüße, gepaart mit Frucht und Würze passt immer. Der Henkenberg benötigt mindestens 3-4 Jahre der Flaschenreife, um sein ganzes Potenzial zu entfalten. Die Weine präsentieren sich dann fruchtbetont und samtig. Die Gerbstoffe des  Spätburgunders aus Baden  sind reif und harmonisch, die Säurewerte sind ebenfalls niedrig und runden so das Geschmacksbild des Rotweines ab. Der  Rotwein aus Baden  ist stets trocken ausgebaut, wobei sich der Alkoholgrad am unteren Ende befindet. 12 oder 12,5 % Volumen Alkohol - mehr gibt es meist nicht aus dem Henkenberg.

Die Vinifikation des Späturbunders aus dem Oberrotweiler Henkenberg

Die von Hand geernteten Trauben werden entrappt und danach 7 Tage gemaischt. Die Gährung findet spontan im offenen Bottichen statt. Ein Teil des Rappen wird dabei dem Wein wieder hingegeben. Die Maische wird teilweise unterstoßen oder schwallt über. Nach der Pressung und Gährung bleibt der Wein für mindestens 12 Monate im Barriquefass liegen, um danach unfiltriert abgefüllt zu werden.

Essen und Wein

Lamm-, Hirsch- und Wildschweingerichte passen ebenso gut wie ein zart gebratenes Rinderfilet. Die Soße darf ruhig einen Schuss Süße besitzen. Das schmeichelt dem Spätburgunder. Die Tannine im Spätburgunder sind rund und sanft, daher sollte auch das Fleisch behandelt werden. Scharf angebraten passt auch nicht zu diesem Rotwein.