Weingut Salwey

2016 Spätburgunder Henkenberg GG

Der Spätburgunder Henkenberg Großes Gewächs gehört zu den Top Rotweinen im Weingut Salwey. Die VDP Große Lage ist mit dem Kirchberg teilweise ganz eng verzahnt. Die Reben wachsen hier auf Vulkanverwitterungsböden, die teilweise mit Lößliehm durchzogen ist. 

Charakter des Spätburgunder Henkenberg

Henkenberg Weine sind sehr ausgeglichen und harmonisch. Das Verhältnis von Säure, Tannin und Extraktsüße, gepaart mit Frucht und Würze passt immer. Der Henkenberg benötigt mindestens 3-4 Jahre der Flaschenreife, um sein ganzes Potenzial zu entfalten. Die Weine präsentieren sich dann fruchtbetont und samtig. Die Gerbstoffe des Spätburgunder aus Baden sind reif und harmonisch, die Säurewerte sind ebenfalls niedrig und runden so das Geschmacksbild des Rotweines ab. Der Rotwein aus Baden ist stets trocken ausgebaut wobei die Alkoholgrade sich am unteren Ende befinden. 12 oder 12,5% Volumen Alkohol - mehr gibt es meist nicht aus dem Henkenberg.

Die Vinifikation des Späturbunder aus dem Oberrotweiler Henkenberg

Die von Hand geernteten Trauben werden netrappt und danach 7 Tage gemaischt. Die Gährung findet spontan in offen Bottichen statt. Ein Teil der Rappen wird dabei dem Wein wieder hinzgegeben. Die Maische wird teilweise unterstoßen oder schwallt über. Nach der Presssung und Gährung bleibt der Wein für mindestens 12 Monate im Barriquefass liegen um danach unfiltirert abgefüllt zu werden.

Essen und Wein

Lamm, Hirsch und Wildschweingerichte passen ebensogut wie ein zart gebratenes Rinderfilet. Die Soße darf ruhig einen Schuss Süße besitzen. Das schmeichelt dem Spätburgunder.  Die Tannine im Spätburgunder sind rund und sanft, so sollte auch das Fleisch behandelt werden. Scharf angebraten passt also nicht zu diesem Rotwein.