Weissburgunder Kirchberg VDP Großes Gewächs

Weingut Salwey Weissburgunder Kirchberg VDP Großes Gewächs

Der Weissburgunder Kirchberg VDP Großes Gewächs vom Weingut Salwey kommt aus der Spitzenlage Oberrotweiler Kirchberg . Die Lage in dem der Weissburgunder wächst ist Süd bis Südwestlich ausgerichtet. Die Spitzenlage ist nicht einmal 5 Hektar groß. Der Boden ist übersäht von ulkanverwitterungsboden mit Kalkeinschlüssen. Eigentlich war der Kirchberg früher mal ein Steinbruch. Heute wachsen hier die besten Weissburgunder der Gegend. Der Weissburgunder wächst hier in Steillagen die teilweise bis zu 30% Neigung haben.

Der Weissburgunder Kirchberg VDP Großes Gewächs vom Weingut Salwey ist immer etwas rassiger und mineralischer als z.B. der Henkenberg. In besonders heißen Jahren besitzt der Weisswein sehr exoitsche Aromen. Ansonsten ist der Weissburgunder von Zitrusaromen geprägt. Die Lagerung im Holzfass über mehr als 24 Monate macht den Weissburgunder besonders interessant. Dabei ist der Weissburgunder kein Schnellstarter. Der Weissburgunder braucht Zeit sich entwickeln zu können. 

Die Weissburgunder Reben im Oberrotweiler Kirchberg sind jetzt fast 40 Jahre alt. Durch die Steillage können im Kirchberg keine Maschinen eingesetzt werden. Die Trauben werden also nur von Hand gelesen. Der Weissburgundersaft wird danach spontan vergoren. Vorher wurden die Trauben aber sanft gepresst. Danach folgt ein biologischer Säureabbau und Reifung in großen und kleinen Holzfässern. Dabei bleibt der Weissburgunder Kirchberg VDP Großes Gewächs die ganze Zeit auf der Hefe liegen.

Speisenempfehlung

Gebratener Glattbutt mit Zitrus Beurre Blanc Venere Reis und Romanesko. Gratinierter Seeteufel mit milder Currysauce, Karotten und Nudeln