Spätlese

Gesetzliche Anforderungen

In Deutschland sind gesetzlich festgelegte Regeln zu befolgen, um einen Qualitätswein mit Prädikat Spätlese zu erzeugen. Zum Einen ist es erforderlich, dass die Weine zur Leseprüfung angemeldet werden müssen, denn diese Trauben dürfen erst nach der normalen Lese, ab dem sogenannten Spätlesetermin gelesen werden. Dieser Termin wird vom Herbstausschuss der jeweiligen Gemeinde festgelegt. Der Zweite wichtige Punkt ist, dass die Trauben ein bestimmtes Mostgewicht überschreiten müssen. Das vorgeschriebene Mindest-Mostgewicht für Spätlesen ist in Deutschland von Anbaugebiet zu Anbaugebiet unterschiedlich und variiert manchmal sogar innerhalb eines Anbaugebietes von Rebsorte zu Rebsorte. Im Allgemeinen ist der Mindestwert 85 °Oechsle, für das Weinbaugebiet Baden beispielsweise sind je nach Rebsorte 86° bis 95 °Oechsle erforderlich.

Die Zugabe von Zucker um den Most anzureichern ist nach deutschem Weingesetz bei allen Qualitätsweinen mit Prädikat grundsätzlich verboten. Das ist in Frankreich anders, hier ist es sogar erlaubt bis in die höchsten Qualitätsstufen dem unvergorenen Most Zucker beizumischen.

Außerdem kann es in kühlen Anbaugebieten wie z.B. an der Mosel vorkommen, dass die Moste nicht ganz durchgären und stehenbleiben, dann entstehen traditionell restsüße Spätlesen. Viele Weintrinker sind immer noch der Meinung, dass es sich bei Spätlesen immer um süße Weine handelt. Aber in den letzten Jahren werden immer mehr Spätlesen trocken ausgebaut, wodurch ein Großteil des Zuckers vergoren ist. Bei diesen Weinen ist auf dem Etikett normalerweise ein Zusatz „trocken“ zu finden, fehlt dieser Hinweis, ist davon auszugehen, dass es sich um einen Wein mit Restsüße handelt.