Alkoholfreier Sekt 

Kleiner Disclaimer: Eigentlich ist der Begriff des alkoholfreien Sekt nicht zulässig. Auch ist die Bezeichnung alkoholfreier Wein nicht ganz korrekt. Die Ausdrücke Wein und Sekt beiinhalten immer Alkohol als einen nötigen Bestandteil, der aber im alkohofreien Sekt oder Wein ja nicht vorhanden ist. Deshalb spricht man eigentlich von einem "schäumenden Getränk aus entalkoholisiertem Wein". Populistisch haben sich aber die Begriffe alkoholfreier Sekt und alkoholfreier Wein durchgesetzt.

Wie wird alkoholfreier Sekt hergestellt ?

Die verbreitetste Methode ist die Vaccumdestillation. Diese Methode kennt man schon von der Herstellung von alkoholfreiem oder alkoholreduziertem Bier. Die Grundweine werden einem Vakuum ausgesetzt. Der Siedepunkt wird dabei drastisch reduziert. Bei etwa 30 Grad Celsius beginnt der Alkohol zu verdampfen und heraus kommt ein Grundwein ohne bzw. mit stark reduzierten Alkoholwerten. Danach wird dem Grundwein Kohlensäure hinzugefügt und der alkoholfreie Sekt ist fertig. Neben der Vaccumdestialltion gibt es noch weitere Verfahren, die z.B. sich drehende Kegel mit dünnen Membranen verwenden. Dort wird der Alkohol herausgefiltert. Auch Umkehrosmose wird für die Herstellung verwendet. Jeder große Sekthersteller schwört auf sein System. So hat sich die Qualität der entalkoholisierten Sekte merklich verbessert und immer mehr diversifiziert.

Ist alkoholfreier Sekt wirklich alkoholfrei ?

Wieviel Alkohol ist im alkoholfreien Sekt ? Eine Frage, die durchaus berechtigt ist. Laut gesetzlichen Vorgaben darf sich ein Getränk, Sekt oder Wein oä. nur alkoholfrei auf die Fahne bzw. aufs Etikett schreiben, wenn es weniger als 0,5 % Volumenprozent hat. Steht dagegen "ohne Alkohol" drauf, dürfen es sogar nur 0,05 Volumenprozent sein. Also so richtig ganz alkoholfrei ist der Sekt dann doch nicht. Aber er hat immer noch weniger als z.B. ein Fruchtsaft haben darf. Dort dürfen bis zu 1 % Alkohol enthalten sein. Dies kommt vor allem durch die natürliche Gärung von Saft, da dieser ja auch immer Zucker enthält. Es muss also jeder selber entscheiden, ob er mit dieser geringen Restmenge zurecht kommt. Deshalb wird auch Schwangeren geraten, nicht übermäßig alkoholfreien Sekt zu trinken. Auch für trockene Alkoholiker sind die alkoholfreien Getränke bedenklich. Da schon der Geruch von Sekt, auch wenn er entalkoholisiert ist, zurück in den Teufelskreis führen kann.

Das Sekthaus Raumland  und sein Traubensecco

Hier bietet zum Beispiel das Sekthaus Raumland drei tolle Alternativen an. Einen weißen, einen roten Traubensecco und einen Apfelsecco. Dabei arbeitet das Sekthaus Raumland inzwischen zu 100% Bio. Wie entsteht nun der Trauben- oder Apfelsecco ? Die Grundlage für die kalt gepressten Bio Traubensäfte ist die Bacchusrebe. Dabei wird der Saft nicht pasteurisiert sondern nur durch Filterung und Kohlensäure haltbar gemacht. Voraussetzung dafür ist jedoch ein sehr sauberes, genaues und exaktes arbeiten. Es liegt viel Erfahrung und Können in diesem "Herstellungsverfahren". Dieses Verfahren kann nur mit Trauben durgeführt werden, die absolut gesund und unverletzt ist. Schlamperei im Weinberg würde hier gnadenlos bestraft werden. Dafür bleibt aber der "Grundgeschmack" des Traubensaftes erhalten, der sich normalerweise durch die Pasteurisierung, also dem Ultrahocherhitzen, verändern würde. Auch der Arbeitsschritt des Alkoholentzuges fehlt hier und führt zu keinem verfälschen des Geschmackes. Das Endprodukt ist also ein prickelnder Traubensaft mit 100% Geschmack. Sie sehen also, Alkoholfreier Sekt muss nicht sein.

Prisecco - die verspielte Alternative

Die zweite Alternative, die ich Ihnen anbieten kann, sind die "Prisecco" von der Obstmanufaktur Jörg Geiger. Jörg Geiger ist ein Obstbauer in Baden Württemberg und ist eigentlich für seine Apfel- und Birnenweine und Sekte bekannt. Auch er hat sich Gedanken zum Thema " Alkoholfreier Sekt " gemacht und seine Prisecco Linie geschaffen. Jörg Geiger geht etwas verspielter an das Thema heran. Bei ihm gibt es einen Prisecco rotfruchtig, weißduftig, Rosenzauber und ApfelSinfonie. Je nach Saison macht er einen Prisecco Frühlingsduft und einen Winterbirnentraum. Außerdem bietet er verschiedene Cuvées an, teils mit Weintraubensaft, teils mit Äpfel und Birnen verschiedener Sorten. Auch er arbeitet als Grundlage mit den verschiedenen Säften, die er kombiniert und dann Kohlensäure dazugibt. Alle seine Obstsorten kommen von Streuobstwiesen. Auf Streuobstwiesen stehen verschiedene Baumarten unterschiedlichen Alters nebeneinander. Auch hier steht die Philosophie von Jörg Geiger im klaren Gegensatz zur industriellen Monokultur.