Lambrusco Salamino di Santa Croce semisecco DOC

Lambrusco Salamino di Santa Croce semisecco DOC

Der Lambrusco Salamino di Santa Croce Semisecco DOC von Cavicchioli wird nahezu ausschließlich aus der roten Rebsorte Lambrusco Salamino gekeltert, wobei der gesetzliche Produktionscodex der DOC mindestens 85 % dieser Sorte vorschreibt. Bis zu 15 % ergänzende Trauben, wie Ancellotta, Fortana oder weitere Lambrusco-Sorten, dürfen hinzugefügt werden, um Farbe und Struktur zu verbessern.

Geschmack und Bouquet

Im Glas präsentiert sich der Wein in einem tiefen Rubinrot mit violett schimmernder Schaumbildung. Die Nase nimmt ein fruchtbetontes, elegantes Bouquet wahr, in dem rote Beeren wie Kirsche und Pflaume dominieren, begleitet von einer feinen floralen Note, etwa Veilchen.

Am Gaumen zeigt er sich weich und ausgewogen, mit einem angenehmen säure-süßen Zusammenspiel – die spürbare Süße wird durch eine lebendige Säure und feine Perlage gegliedert und durch eine delikate salzige Note ergänzt. Der Körper ist von mittlerer Intensität und angenehm harmonisch.

Hergestellt nach Charmat-Verfahren

Die Vinifikation folgt einem klassischen Qualitätscharmat-Verfahren: der Most wird angekühlt gelagert und bei kontrollierter Temperatur zur zweiten Gärung in Drucktanks geführt, wobei unvergorener Most zugesetzt wird, um die gewünschte Restsüße zu erzielen. Durch Kälteschock wird die Gärung abgebrochen und anschließend gefiltert und abgefüllt. Diese Methode bewahrt die Frische und Aromaintensität, erzeugt eine feine, natürliche Perlage und garantiert eine moderne, lebendige Stilistik des Weins.

Speiseempfehlung

Dieser halbtrockene Lambrusco passt perfekt zur Küche der Emilia Romana: ideal sind herzhafte Pasta‑Gerichte mit Fleischsugo wie Lasagne al forno, ebenso ein charmanter Begleiter zu regional typischen Salumi, Semi‑gereiften Käsen oder Antipasti‑Teller. Der Wein harmoniert sehr gut mit Mortadella, Parmaschinken und gereiftem Parmesan‑Käse. Durch seine Frische und leichte Süße ergänzt er auch fruchtige Desserts sowie gegrillte Spezialitäten oder Pizza auf lebendige Weise. Serviert wird er gut gekühlt bei etwa 8–10 °C.