Weingut Salwey

2013 Weissburgunder Henkenberg GG

So schmeckt der Weingut Salwey Weißburgunder Großes Gewächs 

Zarte Apfelblüte im Bukett begleiten den Weingut Salwey Weissburgunder Henkenberg Großes Gewächs. In diesem Weißwein aus Baden erschließt sich eine große Vielschichtigkeit und Differenziertheit. Einen Weißburgunder  VDP Großes Gewächs aus Baden wie man sich ihn wünscht. Trinkanregender Nachhall im Mund. Grapefruit und mineralische Noten in der Nase. Eine wunderbare Balance von Säure, Frucht und Körper. Das Weingut Salwey aus Oberrotweil gehört sicherlich zu den besten Adressen, wenn es um Weißburgunder aus Baden geht. Selbstverständlich ist der badische Weißburgunder trocken ausgebaut ( ca. 2 g/l Restzucker).

Froschschenkel Provenciale mit Weißbrot oder gegrillter Wolfsbarsch mit Limetten-Beurre-Blanc und Artischockenrisotto sind zwei Gerichte, die hervorragend zum Weißburgunder passen. Fisch ist natürlich immer eine Option. Er sollte aber kräftig im Eigengeschmack sein. Auch dürfen sich ein paar Röstaromen im Gericht tummeln ( leckere Cross gebratene Fischhaut etc.).

Vinifikation des Weißburgunders vom Kaiserstuhl

Die Trauben für das VDP Große Gewächs aus Baden werden natürlich nur von Hand vom Stock gelesen. Danach kommen die Weißburgundertrauben in große Bottiche oder Stahlbehälter. Die Trauben werden durch das Eigengewicht angequetscht und der Saft läuft heraus. Den Misch Masch aus Traubenhaut, Traubenkernen und Most nennt man Maische. Die Maische bleibt jetzt für einen Tag liegen. Die Aromastoffe und Farbstoffe aus der Haut und Kerne werden zum Teil herausgelöst und macht den Weißburgunder aus Baden interessanter und vielschichtiger. Der Most wird von dem Traubenüberresten getrennt und in Sückfässer (1200 Liter) gefüllt. Die natürlichen Hefen beginnen mit der Arbeit und der Weißburgunder Henkenberg VDP Großes Gewächs entsteht. Anschließend reift der Oberrotweiler Henkenberg in den Fässern weiter, bis er im Frühjahr nächsten Jahres unfiltriert abgefüllt und in den Verkauf kommt.  

Der Oberrtoweiler Henkenberg

Der Oberrotweiler Henkenberg wird ausschließlich vom Weingut Salwey als Große Gewächslage verwendet. Der badische Weinberg liegt im südwestlichen Teil des Kaiserstuhl zwischen Oberrotweil und Burkheim. Der Henkenberg profitiert von der völlig freien Lage. Kein Berg oder Wald produzieren hier Schatten. Es gibt nur Sonne, Sonne, Sonne. Auch die Winde sind überwiegend wärmender Natur. Nur der Name ist nicht spaßig, vor allem für die, denen man den Strick um die Gurgel gelegt hat :-( . Der Boden ist im Henkenberg vom Vulkangestein geprägt. Das Gestein findet man hier sowohl stark verwittert als auch als Gesteinsbrocken in allen Größen und Formen. Der Oberrotweiler Kirchberg und Henkenberg liegen gleich nebeneinander. Der Henkenberg exponiert sich in süd südwestlicher Richtung.