Wildgerichte sind immer eine besondere Herausforderung für den Wein. Zumeist fordern die Gerichte kräftige korrespondierende Weine. Wildgerichte sind zumeist durch kräftige Aromen und Beilagen geprägt. Vor allem die Soßen sind intensiv. Sie werden eingekocht und stark reduziert. Beilagen wie Preiselbeeren, Chutneys, führen zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Ob Wildschwein, Reh, oder Hirsch, Wildfleisch hat einen unverwechselbaren Geschmack und bietet eine reiche Vielfalt an kulinarischen Möglichkeiten. Um das Geschmackserlebnis zu vervollkommnen, ist die Wahl des richtigen Weins von entscheidender Bedeutung. In diesem Artikel werden wir uns eingehend mit der Kunst der Weinpaarung mit Wildgerichten befassen und Ihnen wertvolle Tipps und Empfehlungen bieten.
Ein kurzer Überblick über die beliebtesten Wildgerichte.
Bevor wir uns mit der Frage beschäftigen, „welcher Wein passt zu Wild“ möchte ich ihnen einen kurzen ÜBerblick über die beliebtesten Wildgerichte geben. Dabei ist die Auswahl der Rezepte vielfältig und hängt natürlich sehr von den Zutaten ab. Die richtige Weinauswahl ist also nicht Stein gemeiselt, sondern gibt ihnen eine ungefähre Richtung vor. Pauschalierte Empfehlungen sind hier schwer zu sagen. Aber eine bestimmte Richtung kann man vorgeben. Wo blieb denn da ihr Spieltrieb und die Spannung bei der Weinauswahl.
Hirsch, Reh und Wildschwein
Hirschbraten: Ein saftiger Braten aus Hirschfleisch ist in vielen Regionen sehr beliebt. Das Fleisch wird oft mit einer herzhaften Sauce serviert, die auf Rotwein oder Preiselbeeren basiert. Auch ein leckeres Hirschgulasch ist eine köstliche Option, bei der Hirschfleisch in einer reichhaltigen Sauce mit Zwiebeln und Paprika geschmort wird.
Rehrücken: Rehrücken ist zart und delikat im Geschmack. Er wird oft gebraten oder gegrillt und mit einer feinen Sauce serviert.
Wildschwein-Gulasch: Ein deftiges Gulasch aus Wildschweinfleisch mit Paprika, Zwiebeln und Gewürzen ist in einigen Ländern sehr beliebt.
Kaninchen
Wildkaninchen: Wildkaninchen wird häufig geschmort oder gebraten und mit aromatischen Kräutern und Gemüse zubereitet.
Fasan, Wachteln und Ente
Fasan: Fasan wird oft geröstet oder geschmort und mit einer edlen Sauce serviert.
Wachteln: Wachteln sind kleinere Wildvögel, die oft gegrillt oder gebraten und mit einer Vielzahl von Saucen serviert werden.
Ente: Von Zart gebraten bis deftig in einem bayrischen Wirtshaus mit Rotkraut und Knödeln.
Welcher Wein passt zum Reh ?
Reh ist ein zartes und delikates Wildgericht, das gut mit verschiedenen Weinsorten harmoniert. Sowohl Rot als auch Weißweine sind eine Option. Egal welche Sorte, er sollte auf jeden Fall elegant sein. Alkoholbomben und Eichenholzkracher wären hier die falsche Wahl. Pinot Noir und Weissburgunder sind wie gemacht dafür. Bei Chardonnay, Syrah, Merlot und Bordeaux sollten sie vorsichtiger sein. Hier eher zart schmelzend als Fruchtbomben. Neben den genannten könnten ich mir auch gut Rioja oder Piemont vorstellen. Hier sind einige Weinvorschläge, die gut zu Reh passen:
Pinot Noir: Ein Pinot Noir ist eine ausgezeichnete Wahl, da er leicht und fruchtig ist, aber dennoch genügend Struktur und Geschmack hat, um mit dem zarten Geschmack von Reh umzugehen.
Weissburgunder oder Chardonnay: Ein Weißburgunder oder Chardonnay, ist eine elegante Option. Der Chardonnay darf schon mal kräftiger sein, um das Reh zu begleiten, während der Weißburgunder mit seiner Frische und Mineralität eine interessante Kontrastnote setzen kann.
Syrah/Shiraz: Ein Syrah oder Shiraz mit seinen reichen Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen kann gut zu Reh passen, insbesondere wenn das Gericht kräftig gewürzt oder gegrillt ist.
Merlot: Ein Merlot kann ebenfalls eine gute Wahl sein, da er weich und fruchtig ist, was gut zu Reh passt, ohne seine Zartheit zu überdecken.
Rotwein aus Bordeaux: Ein Bordeaux-Wein, insbesondere ein Cru Bourgeois oder ein Pomerol, kann eine hervorragende Begleitung zu Rehgerichten sein, da er die nötige Tiefe und Struktur bietet.
Welcher Wein passt zum Wildschwein ?
Wildschwein ist ein kräftiges und würziges Fleisch, das gut zu robusten Rotweinen passt. Der Wein darf vor Kraft strotzen. Frucht, Holz, Alkohol – der Wein darf zeigen, was er hat. Neben den unten genannten, könnte ich mir auch einen Amarone, Nero d´Avola oder einen Primitivo vorstellen. Die Weine sollte man vorher dekantieren. Hier sind einige Weinvorschläge, die gut zu Wildschwein harmonieren können:
Syrah/Shiraz: Ein Syrah oder Shiraz mit seinen intensiven Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und einem Hauch von Pfeffer kann hervorragend zu Wildschwein passen. Diese Weine haben die nötige Intensität, um mit dem herzhaften Geschmack des Fleisches umzugehen. Das Weingut Ziereisen hat dort ein paar schöne Weine zur Auswahl.
Cabernet Sauvignon: Ein Cabernet Sauvignon ist eine klassische Wahl für Wildgerichte. Dieser Wein bietet kräftige Tannine und Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Tabak und Gewürzen, die gut mit Wildschwein harmonieren können.
Merlot: Ein Merlot ist weicher als ein Cabernet Sauvignon oder Syrah und kann dennoch gut zu Wildschwein passen. Er bietet Noten von roten Früchten und Gewürzen, die das Gericht ergänzen können.
Malbec: Ein Malbec aus Argentinien ist eine weitere interessante Option. Dieser Wein hat kräftige Fruchtaromen und eine gute Säure, die gut zu Wildschwein passt.
Bordeaux-Blend: Ein Bordeaux-Blend, der aus verschiedenen Rebsorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc besteht, kann ebenfalls gut zu Wildschwein passen. Die Mischung aus verschiedenen Aromen und Strukturen kann eine ausgezeichnete Begleitung bieten.
Welcher Wein passt zum Hirschbraten ?
Hirschbraten ist ein herzhaftes und kräftiges Gericht, das gut mit verschiedenen Rotweinen harmoniert. Von der Intensität liegt es zwischen Wildschwein und Reh. Das sollte man auch bei der Weinauswahl beachten. Hier gefällt mir z.B. ein Ripasso oder ein Chianti DOCG ganz gut dazu. Hier sind einige Weinvorschläge, die gut zu Hirschbraten passen:
Pinot Noir, Spätburgunder: Ein Pinot Noir, insbesondere ein badischer Burgunder, ist eine ausgezeichnete Wahl für Hirschbraten. Diese Weine sind fruchtig, haben aber auch genügend Komplexität und Eleganz, um das zarte und würzige Fleisch des Hirsches zu begleiten. Das Weingut Dr. Heger hat hier einiges zu bieten.
Cabernet Sauvignon: Ein Cabernet Sauvignon ist ein kräftiger Rotwein mit reichen Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Gewürzen und Tabak. Er passt gut zu Hirschbraten, insbesondere wenn das Gericht mit einer reichhaltigen Sauce serviert wird. Der Black Print vom Markus Schneider könnte ich mir hier gut vorstellen …
Merlot: Ein Merlot ist eine etwas weichere und fruchtigere Option, die dennoch gut zu Hirschbraten passen kann. Die Noten von roten Früchten und Gewürzen ergänzen das Gericht gut.
Syrah/Shiraz: Ein Syrah oder Shiraz mit seinen intensiven Aromen von dunklen Beeren und Gewürzen kann ebenfalls eine gute Wahl sein, insbesondere wenn das Gericht kräftig gewürzt ist.
Zweigelt: Dies ist eine österreichische Rebsorte, die gut zu Wildgerichten, einschließlich Hirschbraten, passt. Sie bietet Fruchtigkeit und eine angenehme Säure.
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