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Das Weingut Knipser
Ich glaube im großen und ganzen ist nichts neues über das Weingut Knipser in Laumersheim zu sagen. Wer vom deutschen Spitzenrotwein spricht kommt um den Namen Knipser nicht herum. Natürlich liegt auch hier der Schwerpunkt auf Spätburgunder und das in allen Varationen und so gut wie immer ohne Restzucker. Aber auch andere Rebsorten wie St.Laurent, Dornfelder, Cabernet Sauvignon oder Merlot usw. werden hier zur Perfektion verpflichtet. Schon die Basiscuvée Gaudenz zeigt das den großen Qualtiätsanspruch dieses Weingutes. Zahlreiche Auszeichnungen in Weinführern wie Gault Millau, Eichelmann usw. bestätigen die Klasse dieses Weingutes. Natürlich nicht zu vergessen die Weißweine wie Sauvignon Blanc, Riesling Kapellenberg oder das wunderbare Sommercuvée Chardonnay & Weißburgunder.
Die Rotweine des Weingutes Knipser
Die Rotweine werden nach dem klassischen Verfahren der Maischegärung unterzogen. Nach ca. 14 Tagen wird der junge Wein im Weingut Knipser gekeltert und nach kurzer Verweilzeit im Tank, wo sich die grobe Hefe absetzt, in Holzfässer umgelagert. Dort findet auch die malolaktische Gärung statt. Dabei wird die Äpfelsäure in die milde Milchsäure umgewandelt und der Wein gewinnt an Weichheit und Fülle.
Der Ausbau erfolgt immer im Holzfaß (Barrique). Die leichteren Rotweine reifen in älteren Barriquefässern. Die Spitzenqualitäten werden je nach Rebsorte ganz oder zum Teil in neuen Barriquefässern ausgebaut. Beim Spätburgunder verwenden wir beispielsweise 30% - 50% neue Fässer, bei Dornfelder oder Cabernet bis zu 100%. Die Lagerdauer im Holz beträgt zwischen 15 und 20 Monaten. Die Abfüllung erfolgt im September vor der übernächsten Ernte.
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Die Spätburgunder vom Weingut Knipser
Spätburgunder im großen Garten
Die Lage "Im großen Garten" vom Weingut Knipser ist ein sehr geschützter relativ steiler Südhang über dem Eckbachtal. Während die Rieslingparzelle am Ostrand liegt befindet sich der Spätburgunder am westlichen Ende der Lage und weist einen höheren Kalkanteil auf. Der Boden ist ein schwerer von unzähligen Kalksteinen durchsetzt und errinnert an die Kalkböden an der Cote d´Or. Der Charakter des Spätburgunder Im großen Garten vom Weingut Knipser erinnert im Duft an überreife Himbeeren. Der große Garten besitzt mineralische Tiefe ist intensiv und lang.
Spätburgunder Kirschgarten
Die Ortsrandlage Kirschgarten vom Weingut Knipser wird durch Häuser aber auch durch eine westlich gelegene Böschung abgegrenzt und hat dadurch besonders günstige kleinklimatische Bedingungen. Kalte Westwinde werden ohnehin im ganzen Kirschgarten durch die westlich vorgelagerte Höhe des Ohlenberges abgehalten und "speichern" sozusagen die Wärme für den Spätburgunder. Das Grundstück "Kirschgarten" war ursprünglich im Besitz des ehemaligen Nonnenhofes, eines Hofes des Klosters Kirschgarten in Worms, urkundlich 1654 erwähnt. Der Boden besteht aus Lößlehm mit guter Wasserhaltekraft; im Untergrund Kalkgestein. Die Parzelle für den Spätburgunder von Knipser liegt am unteren Ende des Kirschgartens, direkt am Ortsrand von Laumersheim. Der Spätburgunder Kirschgarten vom Weingut Knipser ist häufig ein klassischer Spätburgunder mit feiner Frucht und weichen mürben Tanninen der trotzdem hervorragend reifen kann.
